冷庫(kù)貨品如何擺放才能提高利用率和保鮮效果？

冷庫(kù)貨品擺放時(shí)要遵循哪些基本原則，才能極大程度地提升冷庫(kù)的利用率和保鮮效果。

第一，冷庫(kù)貨品擺放需整齊有序，這跟普通倉(cāng)庫(kù)規(guī)范管理的基本原則是一樣的。但是，在整齊有序擺放時(shí)，有以下兩點(diǎn)是有區(qū)別且需要特別注意的：

1）冷庫(kù)中存放的貨品是常溫下易腐敗變質(zhì)的產(chǎn)品，即我們可以理解為“有生命力”的貨品，因此在低溫環(huán)境下，貨品自身的呼吸作用等新陳代謝仍在進(jìn)行，也就是仍有熱量產(chǎn)生。因此，冷庫(kù)內(nèi)貨品擺放要注意通風(fēng)，如留有通風(fēng)通道、貨品與墻面、地面、頂面等都需留有通風(fēng)空間。具體可參考，通風(fēng)道不低于0.3米，與頂面尤其是有鋁排的頂面距離也不低于0.3米，貨品與冷風(fēng)機(jī)周圍具體不低于1.5米，貨品堆放在專用的墊板上等。

2）冷庫(kù)貨品的有序堆放在條件允許的情況盡量選用貨架，能更好地保障通風(fēng)、整齊有序、方便取存外，還能提高冷庫(kù)的庫(kù)容利用。若沒(méi)有貨架的情況下，堆放貨品時(shí)嚴(yán)禁直疊式堆碼，要遵循“安全、方便、節(jié)約、通風(fēng)”的原則，根據(jù)商品的性質(zhì)和包裝規(guī)格采用壓縫式、縮腳式、交疊式堆碼等，不得有傾斜易倒的情況。

第二，冷庫(kù)內(nèi)存放的貨品存放在冷庫(kù)后并不意味著永不過(guò)期了，如普通果蔬在冷庫(kù)內(nèi)存放只能存放1-3個(gè)月時(shí)間，冷凍肉類海海鮮等在冷庫(kù)內(nèi)能存放3-12個(gè)月時(shí)間等。所以，冷庫(kù)內(nèi)存放的貨品是需要日常管理中定期抽查質(zhì)量的，及時(shí)剔除已變質(zhì)或腐壞的產(chǎn)品，避免更大的損失。因此，在冷庫(kù)貨品擺放時(shí)要將獲批的包裝箱或商品的標(biāo)識(shí)朝外，并在入庫(kù)時(shí)就要登記好入庫(kù)時(shí)間、產(chǎn)品類型、存放地點(diǎn)等，如遇存放位置改變等情況一定也要及時(shí)記錄，方便后續(xù)抽查和出庫(kù)等。另外，例如如果入庫(kù)的貨品有解凍現(xiàn)象，則必須謹(jǐn)慎接收和處理，接收后的入庫(kù)應(yīng)及時(shí)打開箱體并平鋪貨物，避免影響貨品的復(fù)凍。 

第三，冷庫(kù)內(nèi)存放的貨品要遵循出貨量高、大的貨品擺放在離出貨區(qū)近的地方，這是因?yàn)榭焖龠M(jìn)出庫(kù)能最大程度地減少溫度、濕度的變化，對(duì)庫(kù)內(nèi)已有產(chǎn)品的保鮮影響程度最小化，也能更好地維護(hù)好冷庫(kù)設(shè)備的運(yùn)行等。