肉類冷凍貨,如何運(yùn)用冷庫冷藏

  肉類的冷庫儲存是一種科學(xué)的保留肉類食物防腐的辦法,肉類食物由于酶的分化、氧化和微生物成長繁衍而失掉使用價值，經(jīng)過冷凍可以鈍化酶的分化、減緩氧化、按捺微生物成長繁衍，使肉類食物處于休眠狀況，在產(chǎn)品出產(chǎn)數(shù)周乃至數(shù)月后仍堅(jiān)持初始質(zhì)量花費(fèi)。
      肉類在-18℃以下即到達(dá)休眠狀況，但-23℃以下的低溫比-18℃的低溫可成倍延伸冷藏期，在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長一倍以上，其間豬肉最顯著。很多國家明確規(guī)定，冷凍食物、制成品和水產(chǎn)品必須在-18℃或更低的溫度下運(yùn)送?？蛻粢淮枨筘浳镌谶\(yùn)送時期溫度堅(jiān)持在-18℃以下。
    1、冷凍肉的冷庫冷藏
    冷凍肉類一般按客戶需求進(jìn)行切割，再密封包裝，防止水分流失形成脫水干耗，然后裝入紙箱。紙箱必須施封、綁扎，并附辨認(rèn)標(biāo)簽。在冷凍進(jìn)程中應(yīng)防止紙箱變形，這既影響外觀又丟失冷箱內(nèi)有用堆裝空間。
    2、冷凍禽類的冷庫冷藏
    禽肉類肌肉組織比畜肉類肌肉組織更豐富，更易呈現(xiàn)質(zhì)量降低。因而，禽肉類應(yīng)使用密封裝，并在溫度-18℃以下運(yùn)送，以防止脂肪氧化、脫水干耗和糜爛菌繁衍。
    3、凍魚和水產(chǎn)品的冷庫冷藏
    魚類和水產(chǎn)品首要富含水份、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、酶和維生素。其間蛋白質(zhì)含量較高，還有人體需要的八種氨基酸。魚類和水產(chǎn)品與畜禽肉對比，其肌肉組織松軟，不飽合脂肪酶含量高，且酶含量也高。
    魚類水產(chǎn)品身后易呈現(xiàn)僵直、老練、自溶和酸敗等四個期間，并且在僵直前還有一個表面粘液分泌進(jìn)程，這種粘液是糜爛菌的杰出培養(yǎng)基。上述四個期間持續(xù)時間較短，尤其是軟化老練期間極短，這是因?yàn)槎喾N酶和微生物在較低的溫度下仍有很強(qiáng)的活性。在自溶期間，蛋白質(zhì)和氨基酸分化，糜爛微生物很多繁衍，使質(zhì)量變差，糜爛變壞。（錦州冷庫安裝）